Este proyecto estudiará el papel de la calidad de los carbohidratos (CQ) en el control del peso, del apetito y de la salud cardiometabólica en seres humanos, así como los mecanismos subyacentes por los cuales la CQ afecta la salud del consumidor a nivel grupal e individual. También promoverá el desarrollo profesional y la movilidad de los científicos jóvenes para fomentar la nueva generación de científicos en alimentación y salud. Los modelos experimentales, los enfoques clínicos y disciplinas OMICas se utilizarán en un entorno multidisciplinario. Utilizaremos los datos de un reciente estudio de pérdida de peso de 12 semanas (n = 240), que mostró una mayor pérdida de peso y grasa después de una dieta con cereales con alto contenido de fibra versus dieta de cereales refinados. La saciedad y la microbiota intestinal se evaluarán como determinantes de la pérdida de peso y analizaremos los factores de riesgo cardiometabólico y el fenotipo molecular asociado con la pérdida de peso mediante metabolómica y proteómica. Las firmas moleculares se validarán en una cohorte prospectiva (n = 5022), donde ya se dispone de datos completos. Se usará (i) metabolómica basada en espectrometría de masas para descubrir paneles de biomarcadores de plasma que pueden predecir indicaciones personalizados sobre dietas ricas en fibra para una pérdida de peso exitosa (nutrición personalizada), (ii) estudios de mecanismos in vivo para estudiar los mecanismos moleculares provocados por la exposición a diferentes carbohidratos y (iii) la relación entre la saciedad percibida y la estructura de los alimentos. Se espera que los resultados se traduzcan en alimentos de cereales con alto contenido de fibra mejorados, diseñados para una salud metabólica y un control de peso óptimos para individuos o grupos de consumidores.

Calidad de carbohidratos
pérdida de peso
saciedad
riesgo cardiometabólico
microbiota
Fibra
METABOLÓMICA
Estudios de Cohortes

Acción Estratégica en Salud (AES)