Antecedentes: El consumo de alimentos ultra-procesados (AUP) se ha asociado con un aumento significativo del riesgo de mortalidad total en la población adulta española. También hay evidencia de su asociación con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el papel de algunos grupos específicos de AUP, contaminantes de los alimentos durante el procesado, o de algunos aditivos sigue siendo incierto. Objetivo: Examinar la posible asociación entre el consumo de AUP y la progresión de la aterosclerosis subclínica. Más específicamente, investigaremos la asociación de progresión de la aterosclerosis subclínica con las siguientes exposiciones: 1) Grupos de AUP y cambios en el consumo de grupos de AUP; 2) Concentraciones de ftalatos en la orina (contaminación durante el procesamiento) y; 3) Concentraciones de fosfatos en orina (aditivo). Métodos: Participantes de una cohorte de 2.150 participantes sanos del estudio AWHS-ANTORCHA y trabajadores en la fábrica Opel en Figueruelas (Zaragoza). Al inicio del estudio, se midieron la dieta y la aterosclerosis subclínica. En 2021 se ha programado una nueva recogida de datos, por lo tanto se dispondrá de información sobre la progresión de la aterosclerosis después de 10 años de seguimiento. La dieta se medirá nuevamente utilizando los mismos procedimientos estandarizados. Además, al inicio del estudio se almacenaron muestras de orina a -80ºC. Nuestro propósito ahora es medir en estas muestras las concentraciones de ftalatos y fosfatos como marcadores del consumo de AUP. Relevancia: Este proyecto es relevante porque el consumo de AUP es omnipresente y afecta a todas las edades; también porque existe conciencia social sobre el posible efecto perjudicial de AUP; además hay experiencias positivas en la UE sobre la regulación del uso de contaminantes y aditivos, que podrían ser suplementadas con regulaciones sobre el consumo de AUP.

Consumo de alimentos ultra-procesados
progresión de aterosclerosis subclínica
ftalatos
fosfatos

Acción Estratégica en Salud (AES)