Antecedentes: La acrilamida es una sustancia tóxica que se produce cuando los alimentos ricos en hidratos de carbono se calientan a grandes temperaturas. La principal fuente de acrilamida entre no fumadores es la dieta. En España algunos alimentos consumidos habitualmente son ricos en acrilamida como los hechos a base de patata (patatas fritas, chips, etc.), alimentos hechos a base de cereales (pan, donuts, bollería, etc.), alimentos a base de cereales mezclados con carne, pescado o verduras, y el café. La asociación de la exposición a acrilamida con enfermedad cardiovascular ha sido escasamente estudiada y es no concluyente. Objetivo: El objetivo de este proyecto es valorar de forma prospectiva la asociación entre la exposición a acrilamida medida en orina y la incidencia de aterosclerosis subclínica en esta cohorte de trabajadores. Los análisis se harán en fumadores y en no fumadores. Métodos: Adultos de edad media de una cohorte de 2.150 trabajadores inicialmente sanos del estudio Aragon Workers’ Health Study (AWHS) de la fábrica Opel en Figueruelas (Zaragoza). Al inicio del estudio (2011-2014), se midió la dieta y otros hábitos como el consumo de tabaco, y se recogieron muestras biológicas de orina que están congeladas en un biobanco (-80ºC). También se midió la aterosclerosis subclínica (calcio coronario, placas de aterosclerosis en las carótidas, y placas de aterosclerosis en las femorales) y los factores de riesgo cardiovascular. Seis años más tarde (2017-2022) se volvieron a obtener medidas de aterosclerosis subclínica. Relevancia: El proyecto es relevante porque la exposición a acrilamida es omnipresente y afecta a todas las edades; también porque puede aumentar la conciencia social sobre el efecto perjudicial de la acrilamida que se consume en los hogares, en restaurantes y con los alimentos procesados; además hay experiencias positivas en la UE sobre la regulación del uso de la acrilamida para disminuir su producción antes de consumir los alimentos.

Epidemiología nutricional
Aterosclerosis subclínica
Acrilamida

Acción Estratégica en Salud (AES)